自制陕南腊肉的做法

自制陕南腊肉的做法如下：

选择新鲜猪肉，最好是后腿肉或后坐肉，肥瘦相间。

将猪肉切成厚薄均匀的长条状。

准备香料：花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等，磨成粉。

配制腌肉料：食盐、酱油、五香粉、高度白酒、白胡椒粉等，搅拌均匀。

将肉条放入腌肉缸中，放一层肉撒一层腌肉料，全部放完后密封起来。

腌制7至15天，期间可翻动几次，确保每层肉都均匀腌制。

腌制完成后，将肉条取出，用绳子串挂起来，滴干水分。

可以选择柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等作为熏料，点燃后慢慢熏烤，或者挂于烧柴火的灶头顶上，用烟火慢慢熏干。

熏好的腊肉，表里一致，肥瘦相间，红白分明。

煮熟后切成片，透明发亮，咸淡适宜，瘦肉不柴，肥肉不腻。