腌腊肉肥膘发亮吗

腌腊肉在制作过程中，尤其是经过烘烤或晾晒后，其肥膘是可以变得发亮的。具体来说：

陕南腊肉：

在腌制3-4天后翻动一次，一周后清洗并烘烤，当表面皮硬且肥膘微有油掺出，瘦肉呈酱红色，肥膘呈金红色并具有透明感时，其表里一致，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。

广式腊肉：

晒成后，色泽金黄且肥膘透明，无论蒸煮还是腊味香浓，鲜香回味，是广东一带风味独特的名菜。

一般腊肉：

腌制好后要拿出去晒太阳，外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。

品质好的腊肉：

蒸煮后切成片，透明发亮，颜色鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。

综上所述，腌腊肉在制作完成并经过适当的处理后，其肥膘是可以变得发亮的，且色泽鲜艳、透明。这种发亮的效果不仅增加了腊肉的风味，还使其更具诱人的外观。