炖肉排骨需要出水吗

炖肉排骨需要出水。出水步骤有以下几个原因和具体操作方法：

排骨在烹饪前需要先进行焯水处理，这样可以有效去除肉中的血水和杂质，使汤色清亮不发黑，同时减少腥味。

焯水可以使排骨的口感更加鲜嫩，避免腥味，使炖出来的排骨更加鲜香美味。

通过先浸泡去血水，再进行焯水处理，可以更好地保留排骨的原汁原味，为后续的入味打下基础。

具体操作步骤：

将排骨切成适当大小的块后，放入清水中浸泡，每隔十分钟换一次水，直到血水去除得差不多。

将浸泡好的排骨放入冷水中，加入几片姜片和葱段，再淋上一小撮料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水时间约2-3分钟。

焯水后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质。

注意事项：

焯水时间不宜过长：过长的焯水时间会使排骨的口感变老，影响口感。

使用冷水下锅：用冷水下锅可以更好地去除血水，避免高温下肌肉迅速收缩导致血水封存在肉里。