糖醋排骨失败问题
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，制作过程中可能会遇到一些问题，导致味道和口感不如预期。以下是一些常见的问题及其解决方法：
糖醋汁糊底
当糖醋汁变得浓稠并均匀裹在排骨上时，即可关火。
排骨偏硬或不够滑嫩
火候和煎炸时间：最重要的一步是煎排骨，火候不宜过大，以免糖色炒焦，影响口感和色泽。炖煮时间也要根据排骨的量和大小适当调整，确保排骨炖至软烂入味。
糖和醋的比例
糖和醋的比例可以根据个人口味调整，但通常建议1:1的比例是一个比较安全的基础比例。太多糖会让排骨吃起来发腻，而醋太多则会破坏排骨的肉香。
排骨大小
排骨不宜砍得太小或太大。建议把排骨砍成手指关节般2~3厘米宽最合适，这样容易入味且不会太重口。
糖醋酱料调配
糖醋酱料不能乱调，正宗上海本帮糖醋排骨的调配方法较为正宗，以500克肉类为比例，调配口诀是：“料酒生抽醋白糖，1234勺”，无需放盐，也不用老抽。
焯水
排骨应该冷水下锅焯水，水刚没过排骨就行，放入料酒去腥，全程大火开盖烧开，沸腾3分钟左右，撇去血沫关火。捞出排骨，用温水清洗后控干水分。