豆腐切断
切豆腐的方法有多种，以下是一些常见的步骤和技巧：
准备工具
确保使用一把锋利、干净的刀。
可以选择将刀用水冲洗，防止豆腐粘刀。
切豆腐前处理
将豆腐静置2小时，让其内部多余的水分流失，这样切出来的豆腐不容易碎。
或者将豆腐用盐水焯一下，然后再切，这样也能防止豆腐碎裂。
对于特别细腻的内酯豆腐，可以先蒸20分钟，待其冷却后再切。
切豆腐的方法
悬腕切法：切豆腐时必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，以防止豆腐粘刀。
竖切与横切结合：先将豆腐竖切一刀，然后转个方向再竖切一刀，接着保持横切，在切至豆腐一半时将刀倾斜立起，将右上角的小豆腐块一分为二。
分块切法：将豆腐块放置在砧板上，竖切一刀，再转个方向竖切一刀，然后倾斜刀身，将豆腐分成九块。
边切边冲水：在切豆腐的过程中，要不断用小水流冲洗，这样既能冲掉豆腐碎渣，又能让水分充分进入豆腐片里，使切出来的豆腐更完整。