茄子豆角烂糊
茄子豆角烂糊是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
食材准备
主料：茄子、豆角
辅料：玉米淀粉、姜片、大蒜、干辣椒、小米辣、蒸鱼豉油、蚝油
制作步骤
茄子处理
茄子洗净，切成条块或长条。
茄子切条后用盐腌出水分并挤干，这一步可以减少茄子吸油的情况，还能保持茄子的口感绵软且入味。
豆角处理
豆角洗净，切段。
豆角需要提前炒至断生，这样既能去掉生豆角的生味，又能让豆角在后续的炒制中更好地吸收酱汁。
炒制
锅中下油烧热，爆香姜片、大蒜和干辣椒。
将豆角和红椒下入锅中炒2分钟，再将焯水的茄子放入锅中翻炒。
加盐、味精、鸡精、生抽调味，继续翻炒均匀。
酱汁调配
酱汁是这道菜的灵魂。生抽和蚝油带来咸香，老抽提色，少许白糖增加层次感，再加上一勺淀粉，酱汁在加热时变得浓稠，能够更好地裹附在茄子和豆角上。