油炸茄子细长茄子
油炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其是使用细长茄子制作时，口感更加酥脆可口。以下是制作油炸茄子的详细步骤和技巧：
食材准备
茄子：2个，选择新鲜、无籽的长茄子。
面粉：适量。
鸡蛋：1个。
盐：适量。
食用油：适量。
其他调料：胡椒粉、味精、生抽、白醋、白糖、蚝油、蒜末、葱花、干辣椒、花椒、香菜、芝麻等。
制作步骤
茄子处理
将茄子洗净，切成长条状，去掉中间的嫩心。
茄子条用盐水浸泡15分钟，去除涩味并防止吸油，然后挤干水分。
面糊调制
将面粉、鸡蛋、水（或玉米淀粉）混合，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀至面糊状。
面糊的稠度要适中，比酸奶稍微稠一些。
裹上面糊
将处理好的茄子条均匀地裹上一层面糊。