风味茄子怎么切

风味茄子的切法如下：

首先将茄子的两端切掉。

然后将茄子纵向切开。

接着每根茄子再斜着切成约1cm厚的小段。

把切好的茄子放进一个大碗里，加入半盆清水，然后放入两勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟左右。

盐水泡过的茄子不会氧化变黑，而且茄子更容易挂上淀粉层。

泡好的茄子需要控干水分，可以用厨房纸巾把表面多余的水分吸干。

控干水分后，准备适量的玉米淀粉，将切好的茄子条分批放入玉米淀粉中，轻轻拌匀，使每一根茄子条都能均匀地粘上淀粉。

将油温加热至8成热，将裹好淀粉的茄子条分散投入油锅中，立即用筷子轻轻拨动，防止茄子条粘连。

保持大火，炸至茄子条表面微黄且硬挺，即可捞出沥油。

将油温再次升高至冒烟，将炸过的茄子条再次投入油锅中，快速炸20秒，使茄子外皮更加酥脆，内部保持软嫩。

在锅中留少许底油，将蒜末、大葱粒、干辣椒和花椒下锅，用大火快速翻炒，直至香味四溢。

将之前调好的料汁倒入锅中，继续用大火熬煮，不停搅拌，直到汤汁变得浓稠并开始冒小泡。

最后将炸好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收料汁的味道，最后放入香菜和白芝麻，即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出外焦里嫩、风味十足的风味茄子。