腌辣白菜咸菜怎么腌呢
腌辣白菜咸菜的做法如下：
准备白菜
选择新鲜的大白菜，洗净后切成适当大小的块状或条状。
将白菜放入大碗中，撒上适量的盐，用手抓拌均匀，腌制3-4小时，直到白菜出水变软。
处理调料
苹果和梨去皮去核，分别磨成碎丁。
生姜和大蒜清洗干净，磨成碎末。
辣椒粉、辣椒酱、鱼露、白糖、虾酱等调料按个人口味搅拌均匀，制成酱料。
腌制白菜
将白菜中的水分倒掉，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
在白菜上均匀涂抹调好的酱料，每一层都需要涂抹上。
将涂抹好酱料的白菜码放入干净的容器中，上面可以压上一块重物，以帮助白菜更好地吸收酱料。
将容器密封，放置在阴凉处，腌制3-5天，待味道充分融合后即可食用。
储存
腌好的辣白菜可以放入冰箱冷藏保存，这样可以延长其保质期，并且口感会更加脆爽。
小贴士：
腌制过程中，白菜的水分要尽量排出，这样腌出来的辣白菜才会更加脆爽。
酱料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和苹果梨，喜欢辣味的可以多放一些辣椒粉和辣椒酱。
腌制时间越长，辣白菜的风味越浓郁，但建议不要超过一周，以免影响口感。
希望这个做法能帮助你成功腌制出美味的辣白菜咸菜!