最正宗的香辣炒鸡
要制作最正宗的香辣炒鸡，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
鸡肉：选择鸡腿肉或鸡胸肉，新鲜嫩滑的鸡肉是保证口感的关键。
调料：姜蒜、蒜苗、八角、香叶、桂皮、花椒、豆瓣酱、火锅底料、泡椒、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或鸡粉、淀粉、食用油。
烹饪步骤
腌制鸡肉
将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、盐、淀粉和少许白糖腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调味料的香味。
爆香配料
热锅冷油，先下入花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香味。
加入豆瓣酱，继续翻炒至出红油。
放入姜片、蒜片、葱段，炒出香味。
炒鸡块
把腌好的鸡块倒入锅中，大火快炒，至表面变色。
继续翻炒至鸡肉完全熟透，边缘略微焦黄。