爆辣香辣柴火鱼的做法

爆辣香辣柴火鱼的做法如下：

钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟。

泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。

特制鱼汤2000克，灶台鱼麻辣料50克，羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菇、油菜、生菜、茼蒿等。

锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。

加入豆瓣继续翻炒几下。

加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道。

将鱼放入锅中，水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。

放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段。

锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可。