大餐爆炒猪肝

爆炒猪肝是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的味道深受喜爱。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝 300克

青椒 1个

红椒 1个

姜蒜 适量

食用油 适量

生抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

白糖 1勺

淀粉 适量

做法步骤

清洗猪肝：

将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。沥干后，加入淀粉、料酒和姜片，抓匀腌制20分钟，彻底去腥增嫩。

处理蔬菜：

青椒、红椒切成丝，姜蒜切片备用。

腌制猪肝：

在切好的猪肝中加入1勺料酒、1小勺盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。

焯水去腥：

锅中加水烧开，将腌好的猪肝迅速放入沸水中，待猪肝变粉红色时立即捞出，并用清水冲洗干净。注意焯水时间要短，只需翻拌一下即可关火，避免猪肝变老。

爆炒猪肝：

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

炒蔬菜：

锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

混合入味：

将猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒，加入生抽、老抽、糖、少量盐调味。快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。