香辣鸭锁骨做法

香辣鸭锁骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

主料 ：鸭锁骨一斤左右

辅料：

小米辣、姜、花椒、八角、老抽、盐、鸡精、糖、食用油

步骤

鸭锁骨洗净，放入锅中加入清水煮开

捞出清水清洗干净沥干备用

起锅烧油，油多倒一些，油温七成热下入鸭锁骨炸至金黄捞出装盘备用

锅中留底油，下入姜片花椒，八角炒香

锅中倒入能腌过鸭锁骨的清水，放入老抽、盐、鸡精、少许糖提鲜

最后下入鸭锁骨，小米辣，盖上锅盖，大火煮开转小火焖20分钟

大火收汁即可

做法二

主料：

鸭锁骨2斤

辅料：

葱5根、姜小半个、干辣椒8个、油（猪油）适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、盐适量

步骤

鸭锁骨洗净

葱切段，姜切片，辣椒掰段

锁骨紧水，加冷水放入锁骨，水稍微多一点，倒两圈料酒，开大火煮开后再煮13分钟左右，煮的过程中撇去浮沫，注意水不要煮干，时间差不多或水快烧干时，将锁骨捞出控下水，锅内的水倒掉，洗下锅

余水烧干，热锅凉油，有猪油的加一点猪油

倒入锁骨，翻炒2分钟左右

加一勺糖（5g左右）、姜和辣椒、一火锅汤匙的生抽，翻炒均匀

加入一小盆热水，煮十分钟后放葱、三勺盐（25g左右）（可以先加两勺尝下咸淡，要比预计味道稍淡一点，一会收汁会咸一点）

收汁，收到差不多这样就可以了，出锅前可以放点鸡精味精提味，不放也没关系

做法三

主料：

鸭锁骨二斤半

辅料：

生抽、蚝油、老抽、八角香叶草果桂皮干辣椒、丁香甘草花椒、啤酒一瓶

步骤

鸭锁骨先要用水焯一遍，然后捞出之后控干水分备用

把各种的香料都给备齐，只要是有的香料都可以使用上，香料越多，那么做出来的味道就会越香

把各种的香料都先用水浸泡一下，这样能够去除杂质和不好闻的中药味

砂锅上火加热，加入适量的水，然后把泡好的香料都放进去，另我外加入生抽、酱油、冰糖、蚝油、啤酒、干辣椒、盐、花椒

大火烧开，然后改成小火慢炖，把鸭锁骨放进去

焖煮的时候要注意防止溢出来

时间到了之后关火，但不要马上捞出来，让鸭锁骨在浸泡三个小时，这样能够让味道更好一些

做法四

主料：

鸭脖子

辅料：

刀、清水、油、葱、姜、大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶

步骤

将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段

锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟

煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

做法五

主料：

鸭锁骨（已清洗切开并焯水）

辅料：

姜片、桂皮、大料、冰糖、韩式辣椒酱

步骤

起锅倒油烧热，下入鸭锁骨翻炒翻炒

接着，搁入姜片、桂皮和大料，加适量的料酒

加适量的酱油