红椒鸡蛋虾仁炒饭

红椒鸡蛋虾仁炒饭是一道色香味俱全的经典家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

剩米饭：适量

鸡蛋：2~3个

青椒：1个

红椒：1个

黄椒：1个（可选，增加颜色）

虾：适量

料酒：1小勺

黑胡椒：适量

葱花：适量

蛋清：少量

盐：适量

鸡精：适量

步骤

准备材料

鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀。

虾仁洗净，剪去虾须和虾头，沿着虾背中间剪开，用牙签挑出虾线，虾头备用。

青椒、红椒、黄椒洗净，去籽切丁。

葱切成葱花备用。

腌制虾仁

将虾仁放入碗中，加入料酒、蛋清和少量盐，腌制15分钟。

炒虾仁

起油锅，冷锅冷油炒香虾头，炒出香香的虾油后取出虾头备用。