酸奶蛋糕要点

酸奶蛋糕的制作要点主要包括以下几个方面：

材料准备

蛋黄：通常使用4-6个蛋黄，根据蛋糕大小和口味调整。

蛋白：4-6个蛋白，确保无水无油。

酸奶：选择浓稠的老酸奶或安慕希，200-180克。

低筋面粉：50-100克，根据面糊总量调整。

玉米淀粉：10-25克，用于增加细腻度。

糖：30-80克，根据个人口味调整。

其他：柠檬汁几滴（去腥），玉米油20克（可选）。

制作过程

蛋黄糊：将蛋黄与酸奶、玉米油混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

蛋白霜：蛋白中加入柠檬汁，分次加入糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器有倒钩）。