排骨怎么做又嫩又酥又软

要做出又酥又脆又嫩的排骨，可以遵循以下步骤：

排骨处理

将排骨切成适当大小的段，用清水浸泡30分钟以去除血水。

焯水是去腥和去杂质的必要步骤。将排骨放入冷水锅中，慢慢加热至水开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出用清水冲洗干净。

腌制排骨

将焯水后的排骨放入碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制15-30分钟，以便排骨充分入味。

裹粉

将腌制好的排骨先裹上一层干淀粉，然后浸入鸡蛋液中，确保蛋液均匀包裹在排骨上。

最后将裹了蛋液的排骨放入面粉和淀粉的混合物中，轻轻拍打，确保排骨均匀裹上一层面粉。

炸排骨

锅中加入足够的食用油，油温应控制在170-180℃。

将裹好粉的排骨轻轻放入油中，用铲子轻轻搅拌，避免排骨粘连。

炸至排骨表面金黄酥脆，通常需要4-6分钟。如果排骨较厚，可以进行二次炸制，以确保外皮更加酥脆，内里更加嫩滑。

糖醋汁的调配 （如果做糖醋排骨）：

糖和醋的比例建议为2:1，同时加入生抽和老抽来提色和增鲜。

排骨炸好后，可以将其放入糖醋汁中快速翻炒，让排骨均匀裹上糖醋汁，然后焖煮至汤汁浓稠。

出锅装盘

将炸好的排骨捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，再盛入盘中。

可以撒上一些葱花、香菜或辣椒粉，增添色香味。

通过以上步骤，你可以做出外酥里嫩、口感极佳的排骨。记得在炸制过程中控制好火候和油温，以及腌制时间，以确保排骨的口感和味道达到最佳状态。