扁玉螺的做法

扁玉螺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 酱爆扁玉螺

材料：

扁玉螺500克

大葱、生姜、大蒜适量

干红辣椒、黄豆酱、食用油适量

做法：

1. 将扁玉螺放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡40分钟，让扁玉螺吐沙，然后用流动的清水冲洗干净。

2. 锅内加入适量的清水，凉水放入清洗干净的扁玉螺，开大火煮，将水煮开后，再煮3分钟，然后捞出，沥干水分，装入盘中。

3. 另起锅，加入适量的食用油，加入2大勺黄豆酱，调为小火，用铲子翻炒一下，将黄豆酱炒香后，放入适量的葱花、姜丝、蒜片和干红辣椒，翻炒均匀。

4. 翻炒出香味后，放入煮好的扁玉螺，调为大火，翻炒1分钟，让每一个扁玉螺都裹上一层黄豆酱，然后关火，装入盘中，撒点葱花或香菜点缀一下，吃的时候，用牙签将扁玉螺的肉挑出来，即可食用。

2. 水煮扁玉螺

材料：

扁玉螺500克

醋一勺

生抽2勺

做法：

1. 找一根用不着的牙刷，把扁玉螺用牙刷刷洗干净。

2. 用水多洗几遍去除泥沙，扁玉螺一定吐好沙才可以食用。

3. 锅中加入适量的清水，把扁玉螺放锅里摆好。

4. 大火烧开，然后转小火烧八分钟就可以出锅了。

5. 调一点蘸汁，一勺醋，两勺生抽，喜欢吃蒜的也可以放一点蒜末。

6. 装盘，吃的时候蘸料汁就可以了。

3. 酱爆扁玉螺（另一种做法）

材料：

扁玉螺800克

豆瓣酱适量

葱末适量

姜末适量

做法：

1. 将扁玉螺清洗干净。

2. 锅里放入适量的油，油热后放入葱姜末，炒出香味。

3. 放入豆瓣酱炒香。

4. 放入洗好的扁玉螺，爆炒三五分钟即可出锅。

4. 酱爆海螺

材料：

海螺500克

葱、姜、香叶适量

食用油、甜面酱适量

做法：

1. 海螺500克，清洗干净，把表面的黏液洗掉，备用。

2. 准备好香辛料，大蒜两瓣用刀拍扁，姜两片拍一下，香叶一个。

3. 锅里放上食用油，先把姜放进去煎出香味，然后把蒜和香叶放进去，煎香。

4. 然后把大约一勺半的甜面酱放进去，一定用小火，也可以把火先关了，把酱炒出香味，一定要防止糊锅。

5. 把海螺倒进去，不停翻炒，如果不介意可以洒少许料酒或者白糖。

6. 翻炒大约一分钟左右，加上与海螺持平的水，一直用中火偏大煮至水分收干，再次翻炒均匀，出锅装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。