炒菜时锅为什么老要测油

炒菜时锅老要测油的原因主要有以下几点：

榨油原理：

锅作为一种烹饪器具，其材质和结构使其具有榨油的特性。在烹饪过程中，锅底部的热量使得食材中的油脂逐渐释放出来。

烹饪方法：

许多菜肴都需要使用到油，如炒、炸、煎等。这些烹饪方法都需要油脂来增加菜肴的口感和风味。

食材特性：

一些食材本身就含有丰富的油脂，如肉类、坚果等。在烹饪过程中，这些食材中的油脂会被释放出来，与锅底部的热量相互作用，形成榨油的效应。

综上所述，锅总是榨油的原因是由于其材质和结构特点、烹饪方法和食材特性等多方面因素共同作用的结果。