午餐肉调料
午餐肉调料可以根据个人口味和需求进行选择，以下是一些常见的午餐肉调料配方和制作步骤：
基础调料配方
猪肉馅：250克（建议二八肥瘦比例）
鸡蛋：1个（或鸡蛋液40克）
淀粉：适量（如豌豆淀粉40克或玉米淀粉与水混合）
水：适量（约40-50克）
盐：3克
调味料：生抽6克、蚝油1勺、糖5克、料酒1勺、黑胡椒粉1克、五香粉1克（可根据口味调整）
红曲粉：适量（用于调色，可选）
制作步骤
将猪肉剁成细腻的肉糜，或使用家用绞肉机绞成肉糜。
在肉糜中加入盐、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、五香粉等调味料，以及鸡蛋和适量水，顺时针方向搅拌均匀。
分次加入淀粉和水，继续搅拌至上劲并产生黏性。
其他调料配方
葱姜水：葱、姜切片，加入纯净水，抓拌至烂，过滤后使用。
冰水：提前冻一些冰块或矿泉水瓶，用于保持肉馅低温。
其他调味料：生抽、十三香、胡椒粉、耗油、白糖、盐、松鲜鲜、红曲粉等。
制作步骤
微解冻的猪肉用搅拌机打碎，加入适量生抽、十三香、胡椒粉、耗油、白糖、盐、松鲜鲜等调味料，搅拌均匀。
加入冰包的厨师机或大盆冰水，隔水搅拌至粘稠状态，加入淀粉继续搅拌上劲。
将搅拌好的肉馅放入蒸碗中，压紧实，刷上一层辅食油，包上锡纸，冷水上锅蒸40分钟焖5分钟完成。
市售调料
可以选择市售的午餐肉调料包，如顶利欣肉制品腌料、复配增稠剂、猪肉精粉等，按照产品说明进行使用。
这些调料和制作步骤可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。建议选择新鲜的食材和优质的调料，以确保午餐肉的质量和口感。