大排档干净的凉菜

大排档中干净的凉菜包括：

烤茄子：

烤茄子是大排档里较为干净的菜之一，简单易做且美味健康。

凉拌木耳：

木耳在大排档中通常是干货泡发后多次清洗凉拌而成，爽口开胃且富含膳食纤维和微量元素。

凉拌毛豆：

毛豆经过盐搓洗、剪头和煮制后，再用调料拌均，是一道清爽的凉菜。

凉拌莴笋：

莴笋切丝后焯水，再用调料拌均，口感清脆。

凉拌海蛰：

新鲜的海蛰丝拌以调料，口感透明滑爽，适合炎热天气食用。

生腌虾爬子：

虾爬子经过盐腌渍后码盘，口感鲜香。

拍黄瓜：

黄瓜含有丰富的营养成分，拍裂后凉拌，口感清脆爽口。

炝拌土豆丝：

土豆丝切条后冲洗，去除淀粉，再拌以调料，口感爽脆。

手撕拌菜：

包括黄瓜、木耳、鸡蛋等，搭配多种调料拌匀，营养丰富。

三丝爆豆：

土豆丝、洋葱、香菜等搭配调料拌匀，是一道下酒好菜。

冰镇鲜天麻：

鲜天麻搭配青瓜、枸杞等，口感清凉爽口，具有药用价值。

杏仁豆腐：

由杏仁原浆制成，口感细腻，适合作为凉菜。

香葱拌青南瓜：

青南瓜蒸制后凉拌，搭配香葱和小米椒，口感软糯，葱香浓郁。

桂花黑叉烧：

五花肉搭配桂花酱腌制，口感香甜。

川味凉粉：

滑溜清爽，适合夏季食用，有咸辣口感。

凉拌藕片：

莲藕片凉拌，口感爽脆，开胃解暑。

五香毛豆：

毛豆搭配五香调料，适合夏季与啤酒搭配食用。

蒜泥茄子：

蒸熟的茄子手撕成条，拌以蒜泥和调料，口感香辣。

巧拌香干：

鸡蛋干搭配花生米和其他调料拌匀，口感香脆。

吉祥三宝：

包括白萝卜、豆腐干和酥花生仁，现吃现拌，口感清爽。

凉拌蛏子金针菇：

蛏子和金针菇搭配调料，口感鲜美。

凉拌西葫芦：

西葫芦擦丝后凉拌，口感清香脆嫩。

凉拌猪肝：

猪肝凉拌，搭配调料，口感丰富。

这些凉菜不仅美味可口，而且制作过程中注重卫生，适合在大排档中食用。