鹤壁凉菜怎么调

调鹤壁凉菜的步骤如下：

选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、豆腐等。

准备必要的调味料，包括盐、酱油、醋、辣椒油、白糖、鸡精、大蒜、香葱、小米椒、白芝麻等。

将蔬菜切成均匀的块状或丝状，以便更好地吸收调料。

大蒜去皮拍碎或切成蒜末，香葱切成葱花，小米椒切成小圈。

蒜水：将一部分大蒜加盐捣成蒜泥，加入生抽和凉开水，搅拌均匀备用。

辣椒油：将辣椒面（粗、细）和白芝麻放入碗中，加入热油激发出香味，然后加入适量的生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。

香料油：将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等香料炒香，捞出残渣，将热油浇在调料上，激发出香味。

花生碎：冷锅冷油，放入花生米，小火炒至颜色发红后盛出，捣成花生碎。

将处理好的蔬菜放入大碗中，加入调好的蒜水、辣椒油和香料油，搅拌均匀。