包子蒸好了开锅后回缩
包子蒸好了开锅后回缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决办法：
面团没有发酵好
面团发酵不充分会导致包子回缩和塌陷。确保面团发酵至原来的1.5-2倍大，并且内部有规则的大蜂窝组织。
二次醒发时间不够
包子蒸好后需要进行二次醒发，通常需要10-20分钟。二次醒发可以让包子自然膨胀，避免回缩和塌陷。
温度变化过大
在包子发酵和蒸煮过程中，避免温度变化过大。突然的温度变化可能导致包子皮收缩。
馅料太多或太少
馅料太多可能导致包子在蒸煮时破裂，而馅料太少则会让包子显得松散。
蒸制方法不当
蒸包子时，应采用热锅冷屉的方法，即锅里水烧开后，再上蒸笼蒸。蒸笼必须是凉的，才能蒸出好看的包子。
蒸制过程中要全程大火，蒸好后不要立即开盖，应焖5分钟后再开盖，以防止冷空气进入锅中，导致包子回缩。
包子皮太薄
如果包子皮太薄，会导致里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透了，冷却后包子皮会缩进去。
关火后立即开盖
蒸好包子后，应立即焖5分钟再开盖，避免因热胀冷缩导致包子回缩。