猪肝鲊腌制
猪肝鲊的腌制方法如下：
主料准备
猪大肠和猪小肠为主料，洗净后切成小块。
初步腌制
将切好的猪大肠和小肠加入适量的盐和酒拌匀，腌制放置两三天。
配料准备
精盐、鹤庆乾酒、腌泡的花椒、冷却后的紫苏叶水、辣椒面等配料。
混合腌制
将腌制好的猪大肠和小肠加入精盐、鹤庆乾酒、花椒、紫苏叶水、辣椒面等配料，充分搅拌均匀。
露天放置
搅拌好的猪肝鲊需要露天放置四到五天，让其在自然环境中进一步入味。
装罐密封
将腌制好的猪肝鲊装入陶罐内，用新鲜的青菜叶堵住罐口，再用保鲜膜封住。
长期腌制
将密封好的陶罐放置在阴凉通风处，进行三个月的腌制。