剥虾仁变脆

要使虾仁变脆，可以采取以下几种方法：

将虾仁裹上面糊或面糊加淀粉的混合物，然后油炸至定型和酥脆。面糊的黏度大，有助于形成脆皮。

将虾仁裹上面粉、鸡蛋液和面包糠的混合物，然后油炸至金黄色和酥脆。面包糠会在虾仁表面形成一层酥脆的外皮。

将虾仁与鸡蛋清和淀粉混合，腌制后油炸。这种方法可以使虾仁表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而保持鲜嫩和酥脆。

在炸制虾仁时，使用低温油（约150-170°C）可以防止虾仁外焦里生，使其更加酥脆。

市场上买来的虾仁可能添加了保水剂，如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、明胶等，这些物质会使虾仁更加饱满Q弹，但也会影响口感。尽量选择新鲜的虾仁，自己处理，避免使用这些添加剂。

用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制虾仁，使其更加入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般10-15分钟即可。

第一次炸至定型，第二次低温复炸，可以使虾仁更加酥脆。

通过以上方法，可以有效地使虾仁变脆，提升其口感和风味。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。