米氿能发面吗

米氿（米酒） 能用来发面。米酒中的酵母菌在适当的条件下可以发酵，帮助面团膨胀。以下是使用米酒发面的一些建议：

适量加入：

如果加入的面粉量较大，米酒的味道和口感可能会受到较大影响。因此，建议加入适量的米酒，一般500克面粉加入30毫升米酒即可。

辅助发酵：

为了确保发酵效果，可以加入少量的发酵粉辅助发酵。例如，500克面粉加入5克酵母粉。

二次发酵：

米酒发面最好是采用二次发酵的方式。首先，将面粉中加入适量的米酒揉成面团，用保鲜膜密封发酵1个小时左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面团。然后，用温水将酵母化开倒入面团中，加入适量的面粉继续揉匀，继续发酵1个小时，直到面团的体积明显变化。

选择自制米酒：

自制米酒通常比罐头装的米酒含有更丰富的酵母菌，因此发酵效果更好。罐头装的米酒很多已经灭活，酵母菌被杀死，不能用于发面。

通过以上方法，可以有效地利用米氿来发面，制作出具有独特风味的面食。