茄子辣椒鸡蛋肉馅饺子

茄子辣椒鸡蛋肉馅饺子的做法如下：

准备食材

茄子：1个

鸡蛋：2个

青椒：1个

葱：1根

十三香：1小勺

胡椒粉：1小勺

辣椒粉：1小勺

耗油：1大勺

香油：2大勺

饺子皮：适量

处理茄子

将茄子切成小丁，加入适量的盐，搅拌均匀，静置片刻，待其杀出水分后将其充分挤干备用。

炒制馅料

热锅倒少量油，将鸡蛋打散后倒入锅中炒熟，并用铲子将其炒碎成小块，盛出备用。

将炒熟的茄子丁与鸡蛋碎混合在一个大碗中，加入切好的青椒丁。

在碗中加入葱花、辣椒粉、胡椒粉和十三香，混合均匀。

调入1勺耗油和2勺香油，增加馅料的香味和口感，再次充分搅拌均匀，形成饺子馅。