冷面凉拌茄子

冷面凉拌茄子是一道适合夏季食用的清爽面食，主要材料包括茄子、冷面、黄瓜、香菜、番茄和虾等。茄子经过蒸煮或煎炒后，与各种调料混合，再与煮好的冷面搭配，口感丰富，既营养又美味。

制作步骤

茄子处理

蒸煮法：将茄子洗净、去蒂，切成段，放入蒸锅或蒸笼中，大火蒸10-15分钟至软烂，取出放凉后撕成条或切条。

煎炒法：茄子切丁，少油煎至软烂，加入黄豆酱和水煮一下，收干后加入蒜末、香菜和调料。

冷面处理

泡水：冷面提前泡水2小时，或温水泡至软，煮后过凉水，增加劲道感。

酱料调制

基础酱料：生抽、黄豆酱、白砂糖、盐、番茄酱等。

调味汁：蒜泥、酱油、盐、醋、香油等。

辣椒油：老干妈辣椒油或其他辣椒油。

拌合食材

将茄子条或块放入大碗中，加入调好的酱料和配料，搅拌均匀。

加入煮熟的面条，再次拌匀。

装盘与装饰