茄子淀粉疙瘩

茄子淀粉疙瘩是一种以茄子为主要食材的家常菜，通常使用红薯淀粉作为粘合剂，制作出疙瘩形状的茄子汤。以下是制作茄子淀粉疙瘩的步骤：

准备材料

茄子：2个

红薯淀粉：适量

熟猪油：适量

葱姜蒜末：适量

鸡蛋：1个

米醋：适量

精盐：适量

香菜：适量

茄子处理

茄子去皮，切成小块。

将茄子加入开水中焯水，煮至变软烂，捞出备用。

淀粉水准备

将红薯淀粉加入适量水中搅拌均匀，备用。

炒制

在锅中加入适量熟猪油，加热后加入葱姜蒜末炒香。

倒入焯水过的茄子块，翻炒均匀。