杂粮吐司面包的做法

1. 超级杂粮面包（杂粮吐司）

用料：

浸泡液：亚麻籽20克、燕麦片15克、麦麸5克、水40克

主面团：浸泡液74克、高筋面粉250克、煮熟糙米18克、酵母4克、盐5克、红糖27克、蜂蜜18克、牛奶74克、水110克

做法：

1. 前一天浸泡谷物，水刚漠过谷物即可，加盖常温放一晚上（夏天温度高放冰箱冷藏）。

2. 糙米提前准备，煮的软一点。

3. 第二天，预留一部分水，所有材料加入到厨师机，先低速揉面，观察面团状态考虑要不要加预留水，揉面到通过薄膜测试。

4. 面团含水量挺大，手上抹点油或者撒粉，面盆抹油或撒粉放入揉好的面团加盖室温初发酵，直至面团体积增加一倍。

5. 初发好了后取出，案板撒粉，按压排气，分割，滚圆，静置二十分钟后两次擀卷。

6. 放入吐司盒（两端要接触到吐司盒），二次发酵到吐司盒八九分满，使用发酵箱或者烤箱放热水，控制在温度32度湿度80%。

7. 发酵好的面团顶上喷些水，可以撒些芝麻。烤箱预热至180度，放下层烤40分钟，注意上色，加盖锡纸防止上色过度。

2. 十谷全麦面包

用料：

中种：高粉190克、酵母1小匙、水120克

主面团：高粉50克、十谷全麦面包预拌粉45克、糖30克、盐1/2小匙、水40克、黄油30克

做法：

1. 将中种原料搅拌成团，发酵至两倍大。

2. 将中种切成小块，与主面团的原料，后油法揉至近完全阶段。

3. 室温松弛30分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。

4. 整形，二次发酵，表面刷全蛋液，烤香。预热180度，下层，上下火，35分钟。

3. 低糖杂粮吐司

用料：

高筋粉220克、黑麦粉20克、燕麦片20克、糖15克、盐4克、酵母3克、牛奶+鸡蛋160-165克、蜂蜜13克、植物油20克、黑芝麻13克

做法：

1. 如果家里温度不高，可以直接除了黑芝麻外所有东西都放进去直接揉，温度高的话，就酵母后放，把面团温度降下来后再放酵母进行揉面。

2. 这个面团加的东西多，很好出膜，不要揉过了。

3. 第一次发酵50分钟左右，保持湿度。

4. 发酵到这个程度，手指沾面轻按面团，能留下手印，并且会回弹就可以了。

5. 倒出，轻拉成方形，一边折到中间，用手轻拍，像拍皮球一样，排气。

6. 另一边也折过来，继续轻拍，上下两边继续重叠折起。

7. 翻过来，轻拍排气，大气泡都拍扁，然后放到温度合适的地方继续发酵半小时。

8. 半小时后拿出，还是重叠整形成圆形，大气泡都拍掉，松弛20分钟左右。

9. 排气，擀成长方形翻面，这样对折，继续擀长。

10. 撒上果干卷起来，放进吐司盒继续发酵到九分满。

11. 烤箱预热190度，烘烤30分钟左右，视个人烤箱脾气而定。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。