老北京芝麻烧饼的做法

老北京芝麻烧饼是一道经典的北京小吃，以其香脆的外皮和丰富的芝麻香味著称。以下是一种常见的做法：

材料

面粉：500克

水：250克

酵母：3克

盐：4-5克

芝麻酱：250克

花椒：2克

小茴香：3克

酱油：1-2勺

食用油：适量

白芝麻：适量

步骤

和面

将面粉放入盆中，加入水和酵母，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置30分钟发酵。

调制馅料

芝麻酱中加入盐、花椒粉、小茴香粉和酱油，搅拌均匀。可以适量加入一些水或植物油调至合适的粘稠度。

制作面饼

发好的面团擀成大片，均匀涂抹一层调好的芝麻酱，从一端卷起，卷紧成圆柱状，然后切成适当大小的段。

整形

将卷好的面段两端捏紧，压扁成圆饼形状，表面可以刷上一层薄薄的酱油水或面粉浆，再撒上白芝麻。

烙饼

平底锅烧热，放入少许食用油，将面饼放入锅中，小火慢慢烙至两面金黄酥脆。

烤制

将烙好的面饼放入预热好的烤箱中，180-190度烤制10-15分钟，直到表面金黄且略微鼓起。

小贴士

和面时要揉至光滑有弹性，这样烤出来的烧饼才会更加酥脆。

芝麻酱要搅拌均匀，避免出现颗粒，以免影响口感。

烙饼时火候要掌握好，避免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜味的可以适量增加糖的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出香脆可口的老北京芝麻烧饼了。祝你烹饪愉快!