糟辣青椒牛肉怎么做
糟辣青椒牛肉的做法如下：
牛肉处理
将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
青椒处理
青椒洗净去籽，切成条状或块状。
准备两种辣椒，一个是二荆条，一个是青小米辣，全部切碎，再切一点姜、蒜米和小葱花。
调味料准备
加点酱油、料酒、胡椒，再分次加葱姜水进去，沿着一个方向快速把料汁打进肉里，让肉片充分吸足料汁。
加半个鸡蛋清进去，让牛肉更嫩滑一点。
加稍微多一点的红薯淀粉抓匀锁住水分。
加封面油抓匀腌制20分钟，防止肉片入锅粘连。
配菜处理
根据个人喜好选择配菜，如黄豆芽、芹菜和凤尾。
炒制过程
把锅烧热倒油，撒点盐，入个底味，大火八成油温下配菜快速翻炒到断生后捞出到盆里。
再重新起锅倒油，6成油温下入2/3辣椒碎爆香，然后依次下干青花椒、烧椒酱和姜蒜米炒出香味。
炒香后倒入适量的热水开始调味，加料酒、酱油、盐、胡椒和味精调味。
汤汁烧开后，转成小火，烫熟牛肉片，稍后注意用筷子轻轻拨散，防止脱浆。
牛肉烫至变色后转成大火，汤汁烧开后马上关火，倒入盆中。
撒上剩余的辣椒碎，中间再撒上葱花和鲜青花椒，再把油烧至七成热浇上去，瞬间激发出整道菜最难以想象的香味。
最后撒上香菜点缀增香即可。
通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱全的糟辣青椒牛肉。希望您喜欢这道菜!