馒头为什么要发面多久

馒头发面的时间主要受到以下因素的影响：

温度越高，面团的发酵速度越快。在温度较高（如30到35度之间）的环境下，一般需要30分钟到1小时；而在温度较低（如冬天或气温较低的环境）下，发酵时间则可能需要延长至2小时甚至更久。

酵母的活性越强，用量越多，发面速度也越快。可以在和面时添加适量的白糖或温水来提高酵母的活性，从而缩短发面时间。

添加了糖、牛奶等成分的面团发酵速度会更快。同时，面团越大，发酵时间也会相应延长。

综合以上因素，可以得出以下结论：

在温度适宜（如夏天）且酵母活性强的情况下，一般需要30分钟到1小时即可完成发面。

在温度较低（如冬天）或酵母活性较弱的情况下，可能需要2小时甚至更长时间来完成发面。

因此，蒸馒头时发面的具体时间应根据实际情况进行调整，以确保馒头能够充分发酵并达到理想的口感和风味。建议在实际操作中，可以先设定一个大致的时间范围（如1到2小时），然后根据具体情况微调，并通过观察面团的体积和闻其香气来判断是否发酵完成。