发面饼中间有凹陷

发面饼中间有凹陷可能有以下几种原因：

面粉筋性低：

如果使用的是低筋面粉，可能导致面饼在发酵过程中没有足够的支撑力，从而在中间部位塌陷。可以尝试使用富强粉、高筋粉或专用面包粉来改善。

加水过多：

如果面团中的水分过多，可能会在发酵过程中导致面饼中间部位过于湿润，从而塌陷。可以适当减少水的用量。

面粉湿度大：

如果面粉的湿度较大，也会影响面团的发酵和结构，导致面饼中间部位塌陷。需要根据面粉的湿度调整加水量，通常只需在很小的范围内调整。

过度发酵：

如果酵母用量过多，可能导致面团过度发酵，从而在面饼中间部位形成凹陷。可以适当减少酵母的用量。

商家偷工减料：

也有可能是商家为了节省成本，在制作过程中故意做成凹陷状，以便在煮方便面时可以在凹槽处打进一个鸡蛋。这是一种不常见的做法，但也不能完全排除这种可能性。

综合以上原因，如果是在家庭制作过程中出现凹陷，建议从面粉筋性、加水量、面粉湿度和酵母用量等方面进行调整。如果是在购买的商品中遇到这种情况，建议向商家反映情况，以了解是否为生产过程中的问题。