发面拉成膜
发面拉成膜是一种常见的面点制作技巧，主要用于制作面包、馒头等食品，其目的是让面团具有良好的延展性和弹性，从而使成品更加松软、有弹性。以下是一种常见的发面拉膜的方法：
准备面团
将面粉、糖、盐、奶粉（可选）放入盆中。
加入鸡蛋和适量的水或牛奶，用筷子或刮刀搅拌成无干粉的面絮。
第一次发酵
将面絮盖上保鲜膜或湿纱布，放在温暖处或冰箱中醒发15-30分钟，直到面团体积膨胀至少两倍。
揉面
醒发好的面团取出，加入酵母粉（或波兰种，一种预发酵的面粉混合物），开始揉面。
揉面时，要顺着同一个方向进行，有助于面筋的形成。
揉面过程中，可以适当加入一些食用油，有助于面团的延展性。
揉面至面团光滑、有弹性，大约需要10-15分钟。