用什么发面好

发面时可以使用以下几种发酵剂：

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够提供人体所需的营养成分，并且发酵速度快。使用酵母粉发酵的面食成品比未经发酵的面食营养价值高出好几倍。

小苏打是一种化学膨松剂，可以在面团中产生二氧化碳气体，使面团变得松软。但是，小苏打释放的气体并不丰富，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

食用碱也是一种化学膨松剂，可以中和面团中的酸味，使蒸出来的馒头不会太酸。但是，碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费。

面肥是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存后用作菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，但碱会破坏面粉的营养。

泡打粉是一种化学膨松剂，可以直接加入面粉进行发酵，也可以与酵母粉配合使用。泡打粉发酵时间短，效率较高，但不会产生酵母的清香。

酵头是上次发面剩下的面团，可以泡进水中变成面糊，加入新面粉和面，能够加快发酵过程。酵头还可以添加白糖或蜂蜜来增加酵母菌活性。

醪糟（酒酿）含有大量的酵母菌，可以用来发面，不仅发酵快，而且有醪糟的香味。

建议

最佳选择：对于大多数面食，尤其是需要快速发酵且追求营养丰富的面食，酵母粉是最佳选择。

小苏打和食用碱：如果需要快速发酵且不介意牺牲一些营养价值，可以考虑使用小苏打或食用碱，但需注意用量和搭配。

面肥和酵头：适合喜欢传统发酵方法且不介意稍长发酵时间的用户。

泡打粉：适合需要快速发酵且追求效率的用户，但建议不要单独使用，以免影响口感。

根据个人口味和需求选择合适的发酵剂，可以制作出美味且营养丰富的面食。