鉴别发面

判断面团是否发好的方法有以下几种：

发好的面团体积会比原来增大2倍以上，通常至少需要增大2-3倍才算正常。

发好的面团内部会有无数大小不同的小气泡孔，且分布均匀。这些气泡孔是酵母发酵产生的二氧化碳所致。

用手指轻轻按压面团顶端，如果手指拿开后面团不能恢复原状且略下陷，说明面已发好。

如果按压后面团迅速恢复原状，说明面还没有发好，需要继续发酵。

发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。如果闻不到酸味，可能说明发酵不足；如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。

发好的面团用手拍打时会发出“叭叭”的声音，声音空灵。而发酵不足的面粉拍打时声音会低沉，触感紧实。

发好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。

用手指沾一些面粉在面团上戳一个洞，如果洞口边缘处的面团稍微向内紧缩，但仍有洞眼存在，且面团不会迅速恢复原状，这通常表示发酵程度适中。

如果洞口迅速恢复原状，或者面团弹力很强，说明发酵不足，需要继续发酵。

如果洞口周围的面团塌陷，或者面团表面出现气泡，并且能闻到淡淡的酸味，这可能是发酵过度的表现。

通过以上方法，可以较为准确地判断面团是否发好。建议根据实际情况选择合适的方法进行检测。