发面饼怎么做不发面软

要制作不发面软的饼，可以遵循以下步骤：

选择合适的面粉：

使用中筋面粉，因为它能提供适中的筋度，避免面团过硬或过软。

控制水的用量：

和面时要控制好水的量，使面团柔软但不粘手。根据面粉的吸水性适当调整水量。

适当加入食用油：

在面中加入一些食用油，不仅增加香味，还能使饼在冷却后保持柔软。

发酵过程：

发酵是发面饼的关键，要注意适宜的温度和湿度。室温下发酵1-2小时，或放在温暖处加速发酵。如果天气冷，可以适当延长发酵时间。

掌握火候：

煎饼时火候不宜过大，以免饼表面过快焦黄而内部未熟透。同时，煎饼时间要适中，确保饼内部充分熟透。

使用改良剂：

为了让发面饼冷却后仍然柔软，可以在制作过程中加入一些改良剂，如泡打粉或小苏打，这些改良剂在加热过程中产生气体，使饼更加蓬松。

二次醒发：

在烙饼前，可以将饼胚进行二次醒发，这样可以使饼更加蓬松。

刷油：

在饼的表面刷上一层油，可以锁住水分，防止饼在烙的过程中干燥。

避免盖紧锅盖：

在烙饼时，不要盖紧锅盖，以免影响饼的蓬松度。

通过以上步骤，可以制作出既酥脆又柔软的发面饼，即使冷却后也不会发硬。