上海烤菜做法

上海烤菜有多种做法，下面提供几种不同的上海烤菜食谱及其做法：

1. 将烤麸、木耳、香菇、黄花菜、腐竹、花生用温水泡发，然后清洗干净。

2. 锅中做油，用葱段炝锅，放入烤麸翻炒，加少许老抽上色，依次加入香菇、木耳，然后加水或高汤，放入冰糖。

3. 黄花菜、腐竹、花生待汤汁收到一半时再加入，过早加入会影响口感。

4. 汤汁收好后淋少许香油出锅。

1. 将青菜去头洗净，沥干水分。

2. 锅中放盐炒细腻，将青菜倒入锅中煸炒至完全变软。

3. 加入生抽、料酒、白糖、老抽、清水，翻拌均匀，加盖大火焖烧。

4. 水分减少后，转小火继续煮，最后加入麻油和味精，煮3~5分钟出锅。

1. 羊排室温解冻，洗净用厨房纸吸干，备用。

2. 准备好所需佐料，蒜切末，将羊排放入盆中，倒入蒜末、生抽、老抽、料酒和蜂蜜，腌制半小时。

3. 烤盘铺上锡纸，把腌好的羊排摆放在锡纸上，烤箱预热190度烤10分钟。

4. 将烧烤料、孜然粒和植物油倒入碗中，搅拌均匀，刷在羊排上，再次放入烤箱200度烤10分钟，翻面继续烤10分钟。

5. 出炉装盘，撒上剩余的孜然粒。

1. 龙头鱼去头去内脏，洗净晾干，斜刀切成厚片，用姜片、白糖、蚝油、料酒和少许盐腌制20分钟。

2. 鱼片裹上红薯淀粉，锅中油热至五六成热，下入鱼片炸至微黄捞出，再复炸至金黄。

1. 青菜洗净切段，锅中不放油，直接放盐炒细腻，将青菜倒入锅中煸炒至完全变软。

2. 加入生抽、料酒、白糖、老抽、清水，翻拌均匀，加盖大火焖烧。

3. 水分减少后，转小火继续煮，最后加入麻油和味精，煮3~5分钟出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食谱尝试制作。