怎样蒸红烧肉不硬

要蒸红烧肉不硬，可以采取以下几种方法：

选择合适的肉：

选用肥瘦相间的三层肉，如五花肉，前膀肉和梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。

冷水下锅焯水：

将肉切成块后，用冷水下锅焯水，这样可以清除肉表面的脏东西和血水，也能让肉受热均匀，形状固定，不会在后面烹制的过程中散开。

控制焯水时间：

焯水时水开后撇去沫子，捞出肉块晾凉备用。焯水时间不宜过长，以免肉质变硬。

使用高压锅：

将红烧肉放入高压锅煮十分钟左右，可以大大缩短炖煮时间，使肉质更加柔软。

添加山楂或木瓜：

在炖煮过程中加入山楂或木瓜，利用它们的酶来软化肉质。

加入米酒：

在炖煮过程中加入适量的米酒，随后放入小量的水再烧一会儿，这样可以使肉质更加柔软。

控制火候和时间：

在焖肉的过程中，火候应该保持在让水刚刚滚开的小火状态，小火慢焖。焖制的时间应该根据肉的厚度和火候来调整，一般焖1个半小时为佳。

一次性加足水：

在煸炒完毕后加水时，应该用热水，并且要一次性加够水，中途不能再额外加水，这样肉才能炖得软烂不硬。

加入冰糖和料酒：

在炒糖色时加入冰糖，可以使红烧肉更上色，也更甜腻。同时，在焯水时加入料酒可以去除肉腥。

通过以上方法，可以有效防止红烧肉在蒸制过程中变硬，使其保持柔软的口感。