冷切羊肉的做法

冷切羊肉的做法如下：

准备食材

羊肉：1000克

白萝卜：100克

料酒：20克

生姜：20克

葱：20克

陈皮：10克

细姜丝、青蒜丝：适量

甜面酱、辣椒酱：共100克

处理羊肉

将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水。

煮羊肉

将羊肉放入锅中，加清水，下入白萝卜。

大火烧开后去掉血污和膻味，捞出羊肉。

锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟。

冷却和切片

将肉捞出，摊平于平盘中。

将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉。