川味牛肉面的做法

川味牛肉面的做法如下：

牛肉（建议使用牛腩肉，口感更佳）：500克

面条：适量

料酒：适量

菜籽油、猪油：各适量

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒：各适量

郫县豆瓣酱、红辣椒酱：各一勺

老姜、大蒜：适量

泡野山椒、醪糟、白酒、生抽、盐、白糖：适量

青菜叶、香菜：适量

步骤一：将新鲜的牛腩肉洗净后切成厚片，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。

步骤二：锅中放入菜籽油和少量猪油，将牛肉炒干水分，沥油备用。

步骤三：锅中留底油，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱和红辣椒酱炒出红油。

步骤四：将炒好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出香味后加入适量的开水。

步骤五：放入老姜、大蒜、泡野山椒、醪糟、白酒、生抽、盐、白糖，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至牛肉酥烂。

步骤六：炖好的牛肉捞出，香料捞出备用，牛肉汤中加盐、鸡精调味。

步骤七：面条煮熟后捞出，放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、花椒粉、味精和红油，再倒入煮好的牛肉汤。

步骤八：最后撒上切好的香菜，川味牛肉面即可出锅。