成都脆绍面的做法

成都脆绍面的做法如下：

材料准备

前夹肉300克

去皮五花肉100克

醪糟汁10克

菜仔油、葱段各适量

生姜切粒

黄豆酱、甜面酱、生抽、十三香粉、猪油、蒜末、辣椒油、酱油、葱花、醋、糖、味精、芝麻酱

制作过程

肉臊制作：

前夹肉和五花肉分别切片切丝再切丁，然后剁成较粗的颗粒。

生姜切粒和肉臊一起剁碎。

黄豆酱、甜面酱、醪糟汁混合调匀备用。

锅中倒入少许油，手握锅柄晃几下，让炒锅内壁有一层油，倒入肉臊，小火慢慢煸炒出水分。

加入少许料酒小火炒至肉臊散开成颗粒状，炒到水汽收干，煸出油即可。

葱油制作：

小锅倒入适量菜仔油烧熟，改小火放入葱段炸至边沿微焦黄关火。

将热葱油倒入肉臊中，以小火翻炒至稍微酥脆的颗粒。

调味：

倒入混合的甜面酱小火不停的翻炒几分钟让酱料和肉臊混合并充分入味。

加入适量生抽调味，关火后加入少许十三香粉，混合均匀即可出锅。

保存与食用

脆臊装入陶瓷碗，凉冷盖上盖，15℃温度以下无需放冰箱，保存半个月，吃时需加热。

干拌脆臊面调料：碗里加适量猪油、蒜末、辣椒油、酱油、葱花，几滴醋、少味精、糖（糖和味精一样多），1勺鲜汤或面汤。

面条煮得刚刚熟，这样吃起才劲道。放上脆臊，撒点花椒粉，拌匀开吃。

建议：

在炒制肉臊时，控制好火候，避免炒焦，以保持肉臊的嫩滑口感。

拌面的调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。