猪肉干豆角包子的做法

方法一：经典做法

干豆角：选择色泽均匀、无霉斑的干豆角，用冷水或温水浸泡至完全软化，切成小段。

猪肉末：选用五花肉剁成，加入生抽、老抽、料酒腌制15分钟。

葱姜蒜：切碎备用。

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、五香粉、香油等。

将干豆角用冷水浸泡约4-6小时，或用温水浸泡2-3小时，期间可换水1-2次，去除部分盐分和杂质。

猪肉末中加入适量生抽、老抽、料酒，顺一个方向搅拌至上劲，腌制15分钟。

将切好的干豆角段与炒好的猪肉末混合，加入适量的盐、白糖、五香粉，根据个人口味调整。

加入一勺蚝油，提升馅料的鲜味和色泽。

最后滴入几滴香油，搅拌均匀，使馅料更加油润可口。

发酵好的面团揉面3分钟进行排气，再分为若干小剂子，擀成包子皮。

取适量馅料放在包子皮上，包成自己喜欢的形状，进行二次发酵5分钟左右。

二次发酵好的包子生胚凉水上蒸锅，开大火蒸20分钟，关火后不要立刻开盖，焖制5分钟即可。

方法二：简易做法

干豆角：一把，用清水浸泡一整夜，而后切碎待用。

猪肉：1斤，剁成肉馅。

面粉：一斤，酵母粉5克。

调料：食盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、葱姜、干花椒、食用油、香油。

酵母粉用少量温水稀释开，倒入面粉中，加250克清水搅拌成大片面絮状，慢慢加水边加边搅拌。

将面絮聚拢揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。

肉馅中加入食盐、胡椒粉搅拌至发粘，分次加入“葱姜料水”搅拌至完全吸收。

加入蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀，最后加入切碎的干豆角、大葱碎和姜末，烧热油浇上去激发出香味，淋入香油搅拌均匀。

发酵好的面团揉面3分钟排气，分成小剂子，擀成包子皮。

取适量馅料包成包子，进行二次发酵5分钟。

二次发酵好的包子生胚凉水上蒸锅，开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟。

方法三：高级做法

带皮三层花肉2.5千克，干豆角600克，面皮1250克，葱段100克，姜片50克。

调料：A料（八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、茴香籽各3克，花雕酒20克，盐10克），B料（芝麻油、熟猪油各80克，盐20克，味精、鸡粉各15克，十三香5克），葱花、姜末各100克。

五花肉切成10厘米方块，放入葱段、姜片、A料，倒入清水3千克，小火煮50分钟至熟，捞出晾凉，切成0.5厘米小丁。

干豆角提前泡20分钟，再放入原汤内煮至熟，捞出切成0.5厘米小粒。

肉丁、豆角加入B料，葱花、姜末拌匀即成馅料。

高筋粉1千克加入酵母8克、白糖15克拌匀，倒入清水600克和成表面光滑的面团，放入压面机压匀，下入15克/个的剂子，擀成直径4厘米的薄饼。

取面皮15克包入馅料20克，每个捏30个褶子，放入发酵箱饧发20分钟取出，再放入蒸箱上气蒸15