木耳能不能放水里泡一夜

木耳 一般不建议泡一夜。以下是几个原因：

细菌繁殖：

泡一夜的水中容易滋生细菌和病毒，如椰毒假单胞菌，这种细菌会产生耐高温的毒素，不易被杀死。

变质现象：

泡过一夜的木耳可能发生变质，食用后易引起胃肠不良反应，如腹胀、腹痛、恶心呕吐，甚至腹泻等急性胃肠炎症状。

营养价值流失：

长时间浸泡会导致木耳内的维生素流失，降低营养价值，并且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。

食品安全：

泡发时间过长，尤其是在温暖环境下，容易滋生有害细菌，食用后可能导致食物中毒。

为了安全起见，建议将木耳在冷水中浸泡3~4小时，或者在温水（40~50度）中泡2个小时，这样即可将木耳泡发成功。如果需要泡发干木耳，可以在泡发后反复冲洗，确保没有有害物质残留。

综上所述，为了食品安全和营养价值，木耳最好不要泡一夜。