怎么做油炸糕能鼓起来

油炸糕想要鼓起来，关键在于面团的制作和炸制过程。以下是一些详细的步骤和技巧：

开水和面：将水烧开，然后倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，直到面团光滑。这种方法可以使面团更加柔软，炸出来的油糕外酥里嫩。

烫面：将水烧开后，倒入面粉中，快速搅拌，直到面糊里没有干面粉，然后关火继续搅拌，直到面糊变得发黄、晶莹剔透，这样烫好的面看起来更加有弹性。

将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置一段时间，让面团松弛，这样可以使炸出来的油糕更加膨松。

将面团分成小块，中间按一个窝，放入适量的糖馅（如白糖、红糖、芝麻等），然后收口捏紧，确保馅不会漏出。收口时要捏紧，并多揉几下，使其更加瓷实。

在锅中加入足够的食用油，烧至五六成热（约150℃），然后放入油糕胚，先用中火炸至浮起，再转小火炸至金黄色。炸的过程中要不断翻动，确保油糕均匀受热，这样可以使油糕鼓起来且外酥内软。

油温不宜过高，以免外层炸焦而内层未熟。

炸制过程中要保持油温稳定，避免油温波动导致油糕炸裂。

油糕炸好后，捞出控油，稍微晾一会儿再吃，以免糖馅烫嘴。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥内软、膨松可口的油炸糕。