油炸面筋用什么粉最好

油炸面筋通常使用 小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。此外，小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

因此，如果打算自己制作油炸面筋，建议使用小麦淀粉。如果需要更加柔软的口感，可以考虑将面粉和淀粉混合使用，有时还可以加入如泡打粉等成分来改善口感。