红烧排骨盖饭

红烧排骨盖饭是一道经典的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是几种不同的红烧排骨盖饭做法：

方法一：经典红烧排骨盖饭

排骨处理

排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出沥干。

炒糖色

锅中倒油，加入适量冰糖，小火炒至糖色变红，注意不要炒过头。

翻炒上色

放入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

收汁调味

最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

方法二：简易红烧排骨盖饭

排骨腌制

排骨剁小段，放入腌料抓匀腌制一会。

煮饭

大米提前浸泡半个小时，砂锅充分烧热，倒入食用油爆香蒜片和姜片，倒入排骨煎至两面金黄。

调味炖煮

倒入生抽、老抽、蚝油炒匀，倒入适量五香粉增香，加入刚刚没过排骨的热水，大火烧开，转小火焖30分钟。

准备蔬菜

准备好蔬菜，与炖好的排骨一起盖在米饭上。

方法三：红烧排骨盖饭（带蔬菜）

排骨处理

排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出沥干。

炒糖色

锅中倒油，加入适量冰糖，小火炒至糖色变红，注意不要炒过头。

翻炒上色

放入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

准备蔬菜

将豌豆米、胡萝卜丁等蔬菜焯水后，与炖好的排骨一起盖在米饭上。

方法四：红烧排骨盖饭（炒饭版）

排骨处理

排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出沥干。

炒糖色

锅中倒油，加入适量冰糖，小火炒至糖色变红，注意不要炒过头。

翻炒上色

放入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

炒饭

将炖好的排骨和汤汁一起倒入炒锅中，加入提前浸泡好的米饭，翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，炒至米饭粒粒分明即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。希望你能做出美味的红烧排骨盖饭!