雪里红青菜是怎么腌制的

雪里红青菜的腌制方法如下：

挑选新鲜、嫩绿的雪里红，洗净后略晒干（1-2天）。

去除黄叶和根部，确保雪里红尽量保持原态。

将雪里红在室外晾晒大约一天一夜，直至打蔫并缩小体积。

将晒干的雪里红放入密闭容器中，一层一层压实，并撒盐。不需要封紧盖子，净置一天，期间翻动一次，把上面的菜倒到下面去。

或者将雪里红放入大盆，撒上食盐、花椒等调料，用手揉压，使盐渗入菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软。

将刹出来的水攥干，再放入坛中。放的时候要根压着叶排列，但这时不需要再撒盐。

或者将雪里红切段，分层放置容器中，每层撒点粗盐，压实。最上面再撒一层粗盐，盖紧盖子密封。

烧水，用三斤水煮化了半斤盐，里面再加点香叶或甘草，它们都能起到调和口感和防腐的作用。

或者加入蒜末、辣椒面和少量高度白酒，搅拌均匀。

将调料水凉透后，加入坛中。开始几天盖上盖先不用加水封，以便让浊气有机会散发出去。

腌制过程中，每隔两三天检查一下，压压菜，让它全泡在盐水里。

腌制完成后，雪里红即可食用。如果想生食，建议等待15-20天，待硝酸盐自然减少后再食用。

通过以上步骤，你就可以完成雪里红青菜的腌制。在腌制过程中，确保所有器具和操作环境干净无油，以保证腌制出的雪里红口感纯正、安全卫生。