上浆虾仁什么意思

上浆虾仁是指 用淀粉在虾仁表面形成一层保护膜，以保护虾仁的水分不流失，使其在烹调后保持鲜嫩口感和饱满外形。具体做法包括：

清洗虾仁：

将洗净的虾仁放入碗中。

腌制：

加入料酒、精盐、味精抓两下。

上浆：

加入一个鸡蛋清和干淀粉，略抓几下。

静置：

将浆好的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分。

滑油：

静置后，将虾仁放入热油中滑油，以防止脱浆并保持其鲜嫩。

通过上浆处理，虾仁在烹调过程中能够更好地保持其水分和嫩度，从而提高菜肴的口感和外观质量。