热锅冷油炸虾仁
热锅冷油炸虾仁的做法如下：
准备虾仁
新鲜或冷冻虾仁均可，洗净后去头、去壳、去虾线，放入料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。
调制面糊
将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水混合，调成酸奶状的面糊。面粉与淀粉的比例为1:1，面糊要调匀，多搅动一会，使其上劲，提起后呈不间断流动状态。
裹上面糊
将腌制好的虾仁均匀裹上面糊，面糊不能太厚或太薄，太厚会影响口感，太薄则容易炸焦。
热锅冷油
锅中倒入足够的食用油，油量能没过虾仁。将油加热至七成热（约180°C），用筷子试油温，确保油温适中。
炸虾仁
将裹好面糊的虾仁快速单个放入油锅，避免粘连。炸至金黄色后捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂。
复炸
将油温升至七成热，将炸好的虾仁再次放入油锅，复炸30秒至金黄酥脆。